Copenhague Nouvelles adresses
On était récemment à Copenhague. On y a fait le tour d’adresses ouvertes par des chefs passés par Noma. Au lieu de rentrer tranquillement à la maison, ces chefs, souvent jeunes, ont ouvert dans la capitale danoise une enseigne où leur identité rencontre le savoir-faire local. Allez-y!
Taller
L’enseigne a été ouverte par Karos Ponte, ancien sous-chef au Noma. L’équipe est scandinave, la cuisine vénézuélienne habillée de sobriété et de créativité danoise. Assiettes étonnantes, très colorées. Sur la photo : Faon, chocolat (Pictures by Rasmus Malstrom) Lunch 3 services : 50€. On annonce la venue du chef au Maru, à Bruxelles, pour un quatre mains qui méritera la visite. Tordenskjoldsgade 11, 1055 Copenhague, T. 45 72 14 08 71 www.restaurant-taller.com
Relae
Un des premiers endroits ouverts par un ancien de Noma, Christian Puglisi, dans la capitale danoise, un chef très attaché à l’éthique des produits et aux questions de durabilité. Entre 60 et 120€ les menus. Vins et produits uniquement issus de l’agriculture biologique. Belle expérience. Le chef actuel est Jonathan Tam. RElae est le premier étoilé au monde 100% bio. L’enseigne figurait en 2105 en 45e position sur la liste des 50Best. Comptez 100€.
Jægersborggade 41, 2200 Copenhague N, T. 45 36 96 66 09, www.restaurant-relae.dk
Manfreds
Proche de l’adresse précédente, en plus intime et en plus familial. Le menu est servi selon l’inspiration et l’humeur toujours bienveillante du chef. Grosse attention à l’écologie et à la provenance des produits. Manfreds a reçu en 2016 le Sustainable Restaurant Award de la ville de Copenhague. Comptez 35€. Jægersborggade 40, 2200 Copenhague N, T. 45 36 96 65 93, www.manfreds.dk
108
L’enseigne a été ouverte par René Redzepi et Kristian Baumann, une jeune promesse de la cuisine danoise. Elle ouvre à l’aube et reste ouverte jusqu’au milieu de la nuit en formule bar à vins. Le restaurant propose le midi une cuisine naturelle et créative. Comptez 50 € le lunch. Strandgade 93, 1401 Copenhague K, T. +45 32 96 32 92, www.108.dk (Photo FREYA MCOMISH)
Amass
Enseigne ouverte en banlieue de Copenhague par un couple : Matt Orlando, originaire de San Diego, et Julie Bergstrom Orlando, son épouse. Grande attention à l’écologie et à la durabilité. Le restaurant possède ses propres jardins. Menu 80€ /lunch 50€. Refshalevej 153, 1432 Copenhague, T. 45 43 58 43 30, www.amassrestaurant.com
PONY
Pony est la version bistrot de Kadeau. Pas vraiment lié à Noma, donc, puisque les propriétaires sont ceux d’incontournable étoilé qui a pris comme chaque année ses valises pour s’installer l’été à Bornholm. Trois plats : 54€. Vesterbrogade 135, 1620 Copenhague V, T. 45 33 22 10 00, http://www.ponykbh.dk
Bror
Cette adresse sympathique ouverte par Samuel Nutter and Victor Wagman a été récompensée l’année dernière d’un Bib gourmand. Menu quatre services : 48€. Skt. Peders Stræde 24A, 1453 Copenhague K, T. 45 32 17 59 99 http://www.restaurantbror.dk
