RECETTES

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Lucana Pata Al Tartufo

Ingrédients (4 p.) :

400 g de tagliolini en pâtes fraîches

20 g de jus de truffe

20 g de jus de champignons

60 g de tartufata

200 ml de crème fraîche

20 g de truffe fraîche

sel et poivre du moulin

- Préparer la sauce à la truffe : laisser réduire le jus de champignons, le jus de truffe et la tartufata ensemble. Chercher bel équilibre, bonne texture. Ajouter la crème fraîche, assaisonner en sel et poivre, et laisser réduire à consistance voulue.

- Dans une seconde casserole, faites cuire 400 grammes de tagliolini. Attention, en pâte fraîche, la cuisson est courte, à peine 2 minutes.

- Récupérer une louche d’eau de cuisson que vous ajoutez à la crème de truffes.

- Égoutter les pâtes et mélanger à la sauce.

- Faire revenir 1 minute à la poêle.

- Servir et râper la truffe au-dessus des assiettes.