SAKE BAR BRUSSELS

On l’annonçait dans La Bonne Adresse : un premier vrai bar à sakés, le Saké Bar Brussels, s’est ouvert à Bruxelles en novembre dernier. Saori Nishida, sommelière pointue, passionnée de belles table, nous ouvri au monde délicat du saké.

Bruxelles La Bonne Adresse Sake Bar

Le sympathique repaire, logé dans les murs de l’ancienne Winery Schuman, propose déjà une centaine de sakés. Saori ne retient que des sakés de petits producteurs, importés directement, en partie naturels et non filtrés. A l’image d’un bar à vins classiques, on les apprécie sur place ou on les emporte. Pointue sur la question, Saori organise des séances de dégustation et d’initiation où j'ai pu découvrir des sakés d’une bienveillante légèreté, certains affichant à peine 6 ou 7 degrés d’alcool, intéressants en cuisine.

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Pour aider les novices dont je suis, Saori présente une carte marquée d’une croix où sont positionnés les différents sakés accessibles au jour le jour, entre « fruité », « léger », « puissant »… Les explications sur chaque saké sont précises (producteur, mode de production, etc…), ainsi que les propositions d’associations. L’endroit intègre une carte courte en restauration. Elle propose une cuisine simple, mise au point par une équipe japonaise. Chaque jour, lunch et lunch boxà emporter (un végé gluten free et un viande ou poisson – 15€), deux ou trois plats au tableau (gyoza, yakitori, fried noddles…, ainsi que des tapas japonaises (coldotsumani), en version légumes marinés : concombre, aubergine, fleur de lotus, champignons… . La carte change tous les jours, s’adaptant aux arrivages quotidiens.

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