Ce jeune chef est ensuite passé chez En Face de Parachute, puis au Toucan. Il a ouvert il y a quelques mois cette adresse sur la chaussée de Waterloo, au Vert Chasseur, qu’il tient avec son épouse, Nancy, charmante, en salle. Cuisine de produits et de l’attention pour bien faire. On cherche ici à construire quelque chose, avec les approximations et les ambitions attendues, mais l’on s’en voudrait de ne pas encourage un jeune qui se lance à Bruxelles tant ils sont rares. Les intentions sont belles et les gestes, plutôt assurés. On sent que si les moyens suivent, les progrès viendront. Plat du jour correct, hier midi, avec une brochette et des pommes grenaille. Pas de quoi se taper la tête au mur, mais c’est correct. Intéressante croquette de crevettes en entrée. Du fait main, du fait maison. En voyant les assiettes arriver en salle, j’ai regretté ne pas avoir choisi au tableau. La liste était courte, mais pointue. Elle renseignait ce jour-là des noix de Saint-Jacques, coulis de persil (19€), les croquettes crevettes franchement très bien (8€ ou 11€), un Œuf de poule noire cuit mollet, petits gris (15€), une tagliata de bœuf holstein (26€), un filet de marcassin mitonné de champignons (25€), des ris de veau (33€) et un dos de cabillaud, farci aux écrevisses, qui a ravi chaque convive de la table voisine (28€). Carte des vins trop courte. Plat du jour à 18, en deux services. Un endroit à revoir et à défendre.

Racine Carrée. Chaussée de Waterloo 1127, 1180 Uccle. Fermé le samedi midi et le mercredi.