Pasta alla Norma
Catane. Samedi 23 juin. Pasta alla norma al ristorante La Siciliana, table classique, à l'ancienne, sans doute la meilleure table de Catane. Dans les primi, la Norma est une de leurs spécialités. La pasta alla Norma est une spécialité culinaire locale. On ne le trouve guère sue les cartes des restaurants italiens de Belgique, sans doute parce que l"immigration provenait plutôt de l'autre partie de la Sicile : centre, Agrigente, Palerme... Un plat de pâtes, généralement des maccheroni ou des perciatelli, cuisinées avec de la sauce tomate, des aubergines, ricotta salée, un peu d'ail et basilic. Simple apparemment. Tout le savoir-faire réside dans les produits, évidemment, mais aussi la cuisson des aubergines, fondantes, mais aussi un rien croquante sur les bords. Pas évident. Le nom? La tradition gastronomique et mondaine de la fin du XIXe siècle aimait que l’on baptise en France et en italie certaines recettes du nom d’un personnage illustre, chef d’État, compositeur, musicien, cantatrice, actrice de théâtre. La « Pasta alla Norma » fut créée par un cuisinier sicilien qui la dédia à Norma, un opéra de Vincenzo Bellini créé en 1831 à la Scala de Milan. Le rôle titre, Norma, était joué par la cantatrice bien nommée Giuditta Pasta (1797 – 1865).
