La "Hâte Levée" du Faitout
Connaissez-vous la « Hâte levée » ? Célébrée en 2015 comme la Meilleure brasserie du pays par Gault & Millau, cette brasserie est également récompensée d’un Bib gourmand qui répond bien à ses ambitions. Ne parler surtout pas à Émilie Fernez de bistronomie ou de bistrot gourmand ! Son Faitout est une brasserie belge ! La jeune femme entend par là que l’on y sert des produits de premiers choix, frais et de saison, célébrant nos terroirs. Une cuisine solide, goûteuse et généreuse.
Sur la carte, les intitulés ont quelques fois les accents d’une gastronomie familiale à l’ancienne. Un exemple ? Cette hâte levée que la jeune femme, le regard franc, s’apprête à enfourner sur la page voisine. Spécialité des fermes du Borinage, cette charcuterie à base de lard et de poitrine de porc se préparait naguère le jour où l’on tuait le cochon. C’était une longue pièce enroulée que l’on oubliait quelques heures au four. Les fermiers en coupaient quelques tranches le premier soir, à la manière d’un rôti gras, mais ceux-ci savaient que la préparation était encore meilleure, comme on dit là-bas, le lendemain, en tranches, sur la tartine de pain, avec du saindoux et de la moutarde. C’est ainsi qu’elle est servie au Faitout, sans chichi ! On vous donnera la recette dans Mange Wallonie, avec plein d’autres bons plans du Faitout, dont le Pigeon aux petits pois, (sortie est prévue d’ici quelques semaines – Photo Cici Olsson).