Cul Sec
On retrouve derrière ce nom sympathique Philippe Renoux, chef français bien connu du côté du Sablon où il a longtemps tenu Orphyse Chaussette, bistrot gourmand réputé.
Le chef y associait service simple, table conviviale, cuissons précises et exigence dans le produit. Une cuisine sincère, pleine d’humanité, souvent remise en questions par les enjeux citoyens du temps. Ce proche du mouvement Slow Food revient avec sa cuisine de produits, son accent du Sud, ses coups de gueule, ses rires et ses élégantes attentions. On veut dire par là que si l’homme sait être bourru, il ne laissera jamais quelqu'un sortir de chez lui le ventre creux. Avec son pote Rémi, fine fourchette s’il en est, il sert toujours d’impeccables assiettes, souvent inspirées par ses humeurs et le marché du jour, comme un carpaccio de pieds de porc, des paccheri farcis à la ricotta, une vraie carbonara ou son risotto, à compter parmi les meilleurs que nous ayons jamais goûté. Côté vins, le taulier sait y faire et surprendre, mais toujours avec des vins vivants, des nectars droit sortis d’une viticulture biologique ou biodynamique. C’est bien, et même très bien, mas cela, on le savait. Et la bonne nouvelle, c’est qu’enfin on va boire bon du côté de la Grand Place! Rien que pour ça, on commence par leur dire merci. 16 rue des Chapeliers, 1000 Bruxelles, T. 02 511 06 20.
