Chez Léon, une friture bruxelloise
SH-OPEDITIONS publie un nouveau livre, dont je suis l’auteur. Il s’agit d’un ouvrage de commande. Il raconte l’histoire de la famille Vanlancker, propriétaire de cette maison depuis son ouverture, en 1893. Cinq générations s’y sont succédées, faisant de cette friture une institution de l’Îlot sacré. Le livre présente une soixantaine de recettes qui ont fait l’histoire de cette maison et de la gastronomie populaire de Bruxelles.
La maison s’est fait une réputation avec ses moules, servies de plus de dix façons, dont la plus classique est la « Spéciale », recette restée secrète. Le livre raconte d’ailleurs l’histoire de Bruxelles et la culture de la moule, l’histoire de la frite et les Belges.
La carte ne se limite pas aux moules. On y mange aussi le waterzooi de volaille à la gantoise, le filet américain « Madame Dany », préparé en salle, le stoemp, un poulet rôti compote, des choesels, une tomate aux crevettes grises, l’anguille au vert, la sole à l’ostendaise ou la gaufre de Bruxelles. Une grande partie du livre est consacré aux recettes de « Monsieur Paul », le frère de « Monsieur Rudy ». Toutes célèbrent la gastronomie populaire bruxelloise. L’ouvrage compte plus de 50 recettes typiques de la gastronomie populaire bruxelloise ou belge comme le bodding, la tomate crevettes, le merlan à la bruxelloise, les œufs à la Meulemeester, l’anguille au vert, les moules marinières, la lotte à la Duvel, le waterzooi, le poulet Tante Pauline, les asperges à la flamande, la blanquette de veau à l’ancienne, les carbonnades flamandes, les choesels au madère, la côte de porc Blackwell ou les oiseaux sans tête à la gueuze. Je publierai dans les prochaines jours online certaines recettes.
Photographies : Cici Olsson - Recettes : Paul Vanlancker - conception graphique : Lucille Killmayer - Stylisme : Malika Hamza – Innovative Kitchen. Le livre sera disponible Chez Léon, en librairies et sur le site de SH-OPEDITIONS le 20 octobre en français et en néerlandais. ISBN : 978-2-930974-01-9 - Dépôt légal : D/2018/12.152/1 pour la version française.