Ce soir, Humus & Hortense au Bois de la Cambre

Tout au long de l’été, le Kiosque du Bois de la Cambre accueille différents chefs pour un diner d’un soir. Le choix a été porté sur de jeunes maisons, proches du Bois de la Cambre, vers des chefs interrogeant avec leur cuisine les enjeux contemporains. Ce troisième diner est opéré par Nicolas Decloedt du restaurant Humus & Hortense. Passé par les restaurants Bon Bon, Mugaritz et In de Wulf, Nicolas développe avec sa compagne, Caroline Baerten, historienne de l’art et nutritionniste, un projet gourmand et convainquant, associant tradition culinaire belge et choix durables.

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Le couple prouve que l’on peut faire du gourmand et du joyeux avec une cuisine reposant sur les légumes, les fruits, les jeunes pousses, toujours de saison. Délicates et florales, leurs assiettes et autres créations (cocktails, etc..) sont un enchantement mais également un pari difficile car elles s’adaptent à ce que la nature leur fournit au jour le jour. On imagine les difficultés lorsque l’on dépend des récoltes d’une année comme celle que l’on traverse. Le couple entretient ainsi des liens étroits avec de nombreux producteurs artisanaux, notamment avec le Jardin des 1000 couleurs du botaniste-jardinier Dries Delanote. Développant avec sa compagne Caroline un projet de vie autour de ce que c’est que nourrir au XXIe siècle, le couple organise et participe à des rencontres de sensibilisation réunissant producteurs, activistes, chefs et artistes sensibles à ces enjeux. Pointons a ce sujet, en septembre prochain, les rencontres Soilmates (www.soilmates.beles 12 et 13 septembre prochains). Photos Cici Olsson

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