A feu vif, au Barabas, chez Stéphanie Todde
Un grand merci à Gianni et Isabelle Caruso, du restaurant Lucana, de m’avoir fait découvrir Le Barabas, le repaire de Stéphanie Todde et de Fred, son époux. Il s’agit d’un gastro pub à l’intérieur contemporain, voisin du Centre culturel de Huy. La rencontre m’intéressait car la jeune cheffe a publié à compte d’auteur un premier livre, A Feu Vif, que j’avais découvert un peu par hasard. J’avais entendu que le livre se vendait incroyablement bien. Il en est à sa seconde édition et on parle d’une version en néerlandais. La cheffe l’a rédigé les derniers mois, abordant l’aventure éditoriale comme un rêve d’enfance qu’elle concrétisait.
Une délicate ambition traverse le livre, Stéphanie ayant eu la bonne idée de ne pas lésiner sur les moyens pour sa réalisation. Si on ne la sent pas l’origine italienne dans l’aménagement du restaurant, un coup d’œil au tableau du jour la confirme. Quelques classiques sont proposés en entrée – assiette de charcuterie, le carpaccio de bœuf, parmiggiana ou le vitello tonnato -, sinon, ce sont surtout des pâtes que cette pasta lover associe sur certaines recettes avec des produits inattendus : calamarata lard confit et lentilles du Puy ; orrechiette, pesto de chou kale et crevettes rouges ; girolli au ragoût de joues de veau ou linguine, chorizo et choux de Bruxelles. Des assiettes originales, surprenantes et goûteuses. Après un avant-propos reprenant ses intentions, on entre dans le livre par quelques conseils, puis la cheffe donne ses bases de la cuisine italienne (son bouillon, sa sauce tomate, etc.), puis ses recettes dont certaines sortent des sentiers battus. Le projet est porté par une réconfortante idée de partage. Joli travail photographique par Idrisse Hidara. On trouve l’ouvrage au restaurant ou on le commande via le site (33€). Le livre est également en vente dans les librairies de la région de Huy, Liège ou Verviers, ville d’origine de la cheffe.
