sh-op editions

On a écrit souvent sur les chefs et sommeliers, rarement sur les responsables de salle. C’est injuste car sans eux les plus belles maisons ne seraient pas ce qu’elles deviennent. Ces quelques phrases rendent hommage à une grande dame de la restauration belge qui nous a quittés bien trop tôt, laissant Laurent, son mari, laissant Vincent son beau-frère et l’équipe de Couvert Couvert, laissant cette magnifique maison de bouche à Heverlee, laissant des dizaines de clients dont votre serviteur tristes et orphelins. Je l’ai rencontrée en 2009 à l’occasion d’un premier livre, La Belgique, Le Vin. En lisant les phrases écrites à l’occasion, je suis content d’avoir précisé combien Veerle, venue dans le monde de la gastronomie par passion, était importante pour un maison qui était, qui est, et que continuera d’être un des plus belles qui soient dans le paysage de la gastronomie belge. Couvert Couvert est depuis devenu une habitude. Veerle était ce qui se fait de mieux dans le métier, élégante, attentive, présente, jamais envahissante. Elle avait quelque chose des anges dans Les Ailes du Désir, ce magnifique film de Wenders, ces êtres proches et discrets, toujours à veiller sur vous sans rien attendre en retour. Une belle personne. Sa délicatesse continuera d’habiter le lieu et nos vies. A Laurent, son mari, à ses proches, à l’équipe de Couvert Couvert, nous envoyons notre sincère amitié. Photo Cici Olsson.