Pierre Marcolini élu « Meilleur pâtissier au monde »

Belle nouvelle par les temps qui courent : Pierre Marcolini, plutôt connu comme chocolatier, a été élu « Meilleur pâtissier au monde », par un jury de journalistes professionnels réunis au sein du World Pastry Stars 2020 (WPS).

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On retrouve parmi les journalistes de ce jury les critiques culinaires des personnalités comme Eleonora Cozzella, Laura Mantovano ou Enzo Vizzari. Ce prix est associé au WPS (World Pastry Stars), un important congrès international de pâtisserie et de confiserie réunissant tous les grands professionnels internationaux de la pâtisserie. Le prix avait récompensé l’année dernière Iginio Massari, pâtissier italien reconnu pour sa créativité, le choix de ses produits et son engagement dans la formation. La récompense rappelle qu’avant d’être chocolatier, Pierre Marcolini était et reste aussi pâtissier, un métier mis en avant il y a quelques années dans une émission de téléréalité culinaire sur France 2 (Qui sera le prochain grand pâtissier ?). La Maison Marcolini perçoit cette récompense comme un bel hommage pour une maison qui fête ses 25 ans. Ce titre permet de rappeler que Pierre Marcolini a été sacré "Champion du monde de pâtisserie" en 1995. Il y a quelques mois, Pierre Marcolini avait rappelé ces liens en lançant une collection de onze recettes où il travaillait les classiques de la pâtisserie en faisant appel à son savoir-faire de chocolatier. On se souvient d’une tarte au citron, avec une coque de chocolat blanc maison enfermant une dacquoise noisette et une crème citronnée. Habitué du Japon, il avait également sorti un Tokyo Délice, dessert composé d'une mousse au yuzu, d'un insert de fruits exotiques, sur un pain de Gênes au thé matcha et riz soufflé. Il ne reste plus que le salé, un domaine moins connu, où les proches savent qu’il excelle tout autant.