Little Paris, maison étoilée, dans La Wallonie, à Pleines Dents.

L’enseigne fait salle pleine midi et soir, chaque jour de la semaine, remplie d’un beau monde qui sait pourquoi il est là, qui s’y régale, en sort souvent bien tard, de belle humeur et le ventre rempli. Arold Bourgeois, le chef, et son épouse, Marie, y assurent d’impeccables leçons de cuisine bistrotière et bourgeoise. Une adresse évidemment à l’honneur dans La Wallonie, à pleines dents.

Restaurant Little Paris Chef Cici Olsson

L’atmosphère rappelle les gargotes du ventre de Paris et du cœur de Lyon. Ce jour-là, il était midi, un premier canon était débouché, le festin a commencé avec, sur une même ardoise, les terrines du jour : celle d’Arold, classique, une seconde, au jarret de cochon, et une troisième à la joue de bœuf, relevée des pickles du jour. Frontal ! Une chiffonnade d’un jambon de Paris et la cervelle de canut ont suivi, avec un beurre moutarde, puis un cœur de saumon mariné au whisky, tartare de tomates ananas et crème d’olive. Juste pour dire bonjour ! Les grandes manœuvres ont enchaîné avec une poêlée de couteaux et asperges sauvages, l’incontournable boudin noir de Christian Parra, des pis de vache frits, des ris de veau et des oreilles de cochons. Fallait voir les fourchettes s’élancer et picorer dans les poêles et les casseroles posées sur la table, à partager. Il devait être 14 heures lorsqu’Arold est venu préciser qu’il était temps de passer aux choses sérieuses ! L’os à moelle, la cervelle de veau, du poulpe avec ventrèche, de petits plats toujours à se partager, ont accompagné les mille et une histoires de Philippe et Matthieu, avant l’agneau de sept heures, cuit à l’étuvée, avec les petits légumes et les herbes de mai. La suite, dans le livre, sortie fin de semaine prochaine…. Avec des photos de Cici Olsson. 360 pages, 32€, sur le site de SH-OP EDITIONS, en librairies et chez les chefs retenus.

Restaurant Little Paris Plat 1 Cici Olsson
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