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Courageuse démarche que celle de Jérôme Demeyer qui a créé un élevage de pigeonneaux de chair dans le parc naturel du Pays des Collines, à Saint-Sauveur. À notre connaissance, ce fils d’agriculteur est le seul éleveur, en Wallonie, à ainsi élever une volaille fort appréciée par de les chefs. Passionné de bonnes choses, Jérôme a travaillé à la brasserie Dupont, avant une expérience de nutritionniste, puis le développement de cette initiative dans l’ancienne ferme familiale. Assisté de sa compagne, Nathalie Ducarmois, vétérinaire, le couple défend le circuit court, l’identité wallonne et une transparence totale dans ses pratiques. L’éleveur produit des pigeonneaux, tués à 28 jours, au sevrage. L'abattage se fait dans la ferme. Le pigeonneau pèse alors autour de 350 g et sa chair est très tendre. Nous avons goûté ses pigeonneaux chez Sel & Poivre, à Hollain, chez Alexis Flament, maison hautement recommandable, chez Table et Chambre particulière, à Mons, et au Faitout où il est servi entier, à l’ancienne, en casserole, avec des petits pois. Une merveille ! Tout en travaillant au développement de son activité, le combat de l’éleveur est d’obtenir une dérogation pour pouvoir occire ses pigeons par étouffement, une pratique normalement interdite dans l’Union européenne, mais pour laquelle les producteurs français ont obtenu une dérogation pour raisons historiques. L’éleveur produit également des rillettes de pigeonneau. Vente à la ferme et sur les marchés régionaux.

Pigeonneaux des Collines, T. 0473/ 95 15 65

65 chaussée de Renaix 7912 St-Sauveur