Le Victor, à Arlon
Clément Petitjean, et son épouse, Monia, sont les partenaires du Victor, un bistrot gourmand à Arlon. Le chef de la Grappe d’or, maison étoilée à Torgny, en gaume, continue d’y défendre une gastronomie portée par le terroir et les producteurs artisanaux de la région. Un projet aussi cohérent que réjouissant auquel le chef associe une véritable réflexion sur le lieu, magnifiquement rénové. Une réussite.
Aux confins de la Belgique, à deux pas du Luxembourg, Arlon a longtemps une ville sans grandes ambitions gastronomiques. Une réalité étonnante, vu la situation de la ville, à deux pas du Grand Duché du Luxembourg et d’une population disposant, comme on dit, de moyens financiers conséquents. Les choses devraient changer avec l’ouverture du Victor, un bistrot gourmand de belle allure, ouverte par le chef le plus intéressant de la région. Tout en continuant à développer sa maison de bouche à Torgny, le chef a ouvert cette enseigne dans l’ancien mess des officiers de la caserne Callemeyn dont la rénovation se termine. L’endroit est intéressant, très accessible, et l’intérieur du restaurant, plus que réussi. C'est contemporain, clair, ouvert, joyeux. Voir pareille attention à l’aménagement, dirigé par le chef et son épouse, témoigne d'un intéressant changement des mentalités. Comme à la Grappe d’or, Clément propose au Victor une cuisine de terroir, articulée autour des produits locaux et de saison. La carte annonce la mozzarella d’Ardenne, une volaille d’Ardenne préparée façon grand-mère ou l’excellente truite du fourneau Marchand, une pêcherie artisanale dont nous parlerons bientôt. Jolie carte de bières et de vins. Toujours attentif à soutenir les copains dont il apprécie la démarche, Clément propose également un « plat de copains », cette fois préparé par son ami Thomas Troupin de la Menuiserie, autre jolie enseigne de Wallonie. Baba saoulé au maitrank et autres joyeusetés toutes simples en desserts. En août, le chef annonce un tartare de bufflonne et de la joue de porc confite. On y a goûté la truite meunière la semaine dernière, et c’était excellent. Le chef s’est entouré en cuisine de Jonathan Couvreur et Antoine Lacasse, tous deux passés par Couvert Couvert.
