Bruxelles : Pop up italien & étoilé
On annonçait il y a quelques jours cette initiative portée par Alberto Rossetto, journaliste gastronomique, qui invite au long de l’année 2019 plusieurs chefs italiens réputés à présenter leur cuisine à Bruxelles. On a découvert hier soir celle de Maurizio Serva, un des deux propriétaires de La Trota, (La Truite), restaurant doublement étoilé de Rivodutri, au centre de l’Italie.
Serva est venu avec ses produits et ses classiques, notamment une cuisine de poissons d’eau douce, mais opère à Bruxelles dans une trattoria : le Se M’ami… Une cuisine d’étoilé, mais proposée dans l’esprit d’une trattoria ! Carte des vins réduite à une vingtaine de flacons choisis par l’organisateur. Service sympathique, mais pas complètement au fait de la cuisine servie, si ce n’est quand il est assuré par Alberto… L’expérience est intéressante, obligeant à se concentrer sur l’assiette. Plutôt accessible (130€ les 6 services d’un 2 étoiles en soirée), le repas était réussi, avec des plats et des produits rarement à la carte des restaurants bruxellois. De la carpe, de la tanche, des cailles...
On a commencé par une carpe en croûte, plutôt intéressante, accompagnée d’une mayonnaise de navets rouges (image 1). Œuf artichaut pour suivre, puis un agréable consommé de tanche aux épices et capelli d’angelo faits sur place (image 2). Truite et foie gras, un plat moins tranchant pour suivre, avant une intéressante caille aux myrtilles. Cuissons maîtrisées sur l'ensemble. Un repas surprenant, réussi quand on accepte le concept trattoria, qui se conclut avec un excellent dessert – ricotta, orange, pistaches et croquant aux agrumes. Une belle initiative.Rue de Namur, 80 à 1000 Bruxelles. Réservations au 024692407 / semami@outlook.be
