Au Val d'Heure, chez Dany Lombart

Ceux qui vous parlent du Val d’Heure promettent un moment gastronomique rare, entre saveurs marquées et équilibre assuré. Sorti de l’école hôtelière de Marcinelle en 1992, avec un 1erprix de cuisine dans le tablier, Dany Lombart a débuté sa carrière à La Bergerie, enseigne à l’époque étoilée, à Lives-sur-Meuse, avant de retrouver une terre carolorégienne qu'il ne quitterait pour rien au monde. C'est un des chefs dont on racontera l'aventure gourmande dans le prochain tome de Mange Wallonie.

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On a vu Dany bousculer les casseroles sur les fourneaux du Petit Versailles, aux côtés d'un tout jeune San Degeimbre, alors sommelier, puis réveiller ceux de La Bruxelloise et du Mayence, maisons historiques du centre de Charleroi. Le chef assure aujourd'hui une cuisine française de tradition, travaillée de manière contemporaine, à Montignies, au bord de l'eau. L’ambition y est gastronomique, avec des assiettes particulièrement soignées, saisonnières et confiantes dans les produits du terroir local. Une carte courte, où l'on trouve régulièrement les escargots de S’lognes, les fromages de la chèvrerie des Saules ou les légumes de la ferme de l’Adventice. Volonté compétiteur, Dany aime les concours. Il a été par deux fois finaliste du Prospère Montagné, en Belgique, deux fois finaliste de la finale belge du Bocuse d’Or. Il s'est également inscrit au prestigieux concours des Meilleurs ouvriers de France. On l'écrivait, Dany sera de l'aventure du prochain Mange Wallonie dont la sortie est prévue cet automne. Cette louable ambition lui permet de rencontrer d’autres passionnés tout perfectionnant son savoir-faire. Un midi de mars, le menu affichait, en premier plat, des asperges et du saumon, puis des poireaux brûlés, avec persillade de petits gris de S’Lognes et croustillant de pied de porc, avant une superbe une volaille fermière. Pour vous donner un avant-goût, une image d''une création récente, aussi délicatement goûteuse que joliment dressée : champignon Portobello farci au tofu mariné aux herbes et ail noir, duxelle de champignons, condiment de lentilles beluga, consommé. Photo Cici Olsson

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