Alexandre Couillon, La Marine, chez Bon Bon

Alexandre Couillon, Cuisinier de l’année 2017 Gault&Millau, chef du restaurant La Marine, à Noirmoutier, est à Bruxelles. Il cuisine ce soir avec Christophe Hardiquest, chez Bon Bon, dans un « quatre mains » plutôt prometteur.

Restaurant Belgique Chef Bonbon Hardiquest Couillon2

Passé par les cuisines de Michel Guérard, à Eugénie-les bains,ce chef est considéré comme un des plus emballants de l’Hexagone. Avec son épouse Elise, il est à la tête du restaurant La Marine, à Noirmoutier, une table autrefois propriété de ses parents, aujourd’hui doublement étoilée. Alexandre a consolidé ces dernières années son talent prometteur par un travail intégrant le terroir de la magnifique région où il vit, face à l’Atlantique, avec ses associations « Marine  et végétal ». Sa cuisine repose sur les liens étroits qu’il entretient avec les pêcheurs de son village et un potager qu’il dirige. Dans ce « quatre mains », Alexandre Couillon annonce des plats s’inscrivant dans ce qu’il défend, notamment une création autour de la « Black Oyster Erika », une langoustine et oursin, alors que Christophe continue ses explorations autour de la cuisine belge, avec, notamment, un pigeon à la liégeoise. Pour ceux qui ne seront pas de la partie, on conseille de revoir l'émission Chef's Table qui lui a été consacrée ou de lire le magnifique ouvrage, Marine et Végétal, écrit par Jacky Durand, que lui a consacré les Editions de l'Epure.